新京报：你是怎样与柑橘结缘的？

新京报：在果蔬加工方面，还有什么难关需要攻克？

单杨：柑橘深加工除了罐头，还有果汁。以前果汁靠进口，现在仍然有一部分果汁需要进口，这也是要解决的问题。另一层面，我们在柑橘的果胶、类黄酮、香精油领域有很大的突破。其中，果胶广泛应用在食品、药品、化妆品、保健品等领域。果胶以前依赖进口，现在我们可以生产，也可以卖到国外去。我们的技术发展，也迫使果胶进口价格降了一半。

单杨：我认为科技在推动产业的转型升级、提质增效方面起了很重要的作用。比如前面讲到的速冻技术，一般柑橘只有两三个月时间集中上市，错开销售季节，价格就可以提高。如果通过物理的、绿色的方法保鲜到更长时间再销售，价钱就可以翻番，给果农、企业都带来更多收入。

单杨：我是2021年当选的中国工程院院士，中国工程院对我们也有要求，当选了院士不能躺平，成绩是以前的，还要继续为国家食品工程这个方向作出更大的贡献。

新京报：前面提到罐头，罐头耐存储、方便运输、口味与营养都有保存，但近年来健康理念深入人心，罐头又属于高糖产品，你觉得该如何解决？

这项专利技术的核心技术点就是冰晶形成的过程。我们要控制冰晶颗粒的大小，以防速冻后冰晶把细胞膜撞破，不然整个柑橘就趴了下去。我们很好地解决了这个问题，尽量不损伤细胞膜。十多年过去，现在全国好多工厂都运用了这一技术。

近日，身为中国工程院院士、食品工程专家、湖南省农业科学院院长的单杨接受新京报记者专访表示，十年来，我国农产品的安全水平显著提升，法律法规和监管越来越健全。他希望未来能够更深层次地研究农产品的利用问题，进一步降低农产品损耗率，变废为宝，实现农产品资源节约。

1984年，从华中农业大学毕业的单杨被分配到湖南省农业科学院，在著名柑橘专家贺善文的影响下，从此走上研究农产品加工的道路。

校对 吴兴发

单杨：我从事柑橘加工也是机缘巧合。当时的湖南省农业科学院院长贺善文是我国著名的柑橘专家，也是国际柑橘学会执委，主持了柑橘丰产栽培技术研究，为提高中国柑橘栽培技术水平作出了重要贡献。

文章来源：《贵州农业科学》 网址: http://www.gznykxbjb.cn/zonghexinwen/2022/0810/871.html

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