我在这里也要科普一下，有人可能觉得做了罐头的柑橘，营养好像比不上新鲜柑橘，这是一个误区。我们做过实验，新鲜柑橘采摘后，长期放到日常环境中，比如一两个月，其维生素C还有其他一些营养物质衰减比较大。而柑橘采摘三四天后制成罐头，营养元素基本上能保持在80%左右。所以，消费者可以吃罐头，既营养又安全，高血糖的人群也可以吃一些代糖罐头。

在农产品领域，有一个通俗的说法，农产品安全有两个重要措施，第一个是“管出来”：农产品食品安全行政主管部门根据法律法规加强管理，堵塞漏洞，把一些有问题的环节监管好；另一个是生产加工层面的“产出来”，生产加工方面的主体是企业，也包括生产农产品的农场、种植养殖大户。根据相关法律法规，这些主体要负主责。

单杨：其实这并不是一个比较大的问题，按现在的加工工艺是可以做到减糖的，也有一些代糖产品，不在罐头中添加蔗糖、白糖，也有甜味。柑橘的深加工中，我们在做一种甜味剂产品新橙皮苷二氢查尔酮（Neohesperidin Dihydrochalcone，简称NHDC），它是一种黄酮类产品，通过橙皮苷中的结构修饰而来，有甜味，但基本上不参与人体代谢，不产生热量。这种甜味剂加进去，就对糖分没有影响，也没有糖精或甜菊素的后苦味和金属味，而且有柑橘的芳香味。

科技让农业增效

编辑 李严

我想主要在两个方面再进一步努力：首先，现在农产品中的果蔬产出来后，有接近30%是坏掉的，没有能够利用上，未来想研究在这方面能不能利用起来，减少农产品浪费。另外，我们要生产绿色、安全的农产品，尤其是为老百姓的大健康服务，真正实现资源节约，环境友好，为人民群众生命健康的质量提升作出自己的贡献。

2022年8月9日《食安?十年》新京报食品安全特刊。

单杨：这项技术的研发需求来自十几年前一家企业的求助。2008年左右，湖南一家柑橘罐头加工企业的董事长找到我，说受柑橘供应的影响，工厂只能生产半年停半年，工人有半年的空闲，人不好招回来也不利于培养。另外，长时间不生产，机器保养等成本也攀升。

新京报：关于冷链运输，你通过团队研发的保鲜、速冻技术，解决了柑橘加工原料不能周年供应的瓶颈。这个技术的关键核心是什么？

新京报：科技在农产品加工的过程中，扮演了一个什么样的角色？

将研究果蔬高效利用实现资源节约

新京报：现阶段，应当从农产品全产业链的哪些环节发力提高农产品的安全水平？

把脉中国柑橘加工产业发展

新京报：2010年你联合行业前10强企业以及20多家柑橘领域大专院校、科研院所等，组建了“国家柑橘加工产业技术创新战略联盟”，这个联盟主要目标是什么？

在流通环节，时间比较长，如果处于高温环境，没有冷链系统的话，农产品很快就坏掉。所以要加快冷链物流系统的建设，相关部门也已经有所布局，像补贴农业机械一样，对冷链进行补贴。现在来看，如果做到把生产环节、加工环节、流通环节管理好，基本上可以保证农产品从农田到餐桌的食品安全。

西班牙是当时的世界“柑橘罐头王国”，我国加入世贸组织以前，出口是有限额的，加入了世贸以后，只要产品符合质量要求，对方就没办法拒绝，出口量增多，中国就把西班牙“柑橘罐头王国”的称号给接了过来，他们还开玩笑说“早知道不让你们来学习了”。

新京报：与十年前相比，我国农产品的食品安全水平发生了什么样的变化？

再比如我们最近一个项目，从柑橘的生理落果中提取类黄酮，出口到国外，一公斤可以卖到2000多元。其实像这种落果，平常就是废品，没有什么价值，但现在，农民每亩的落果可以多收入1000多元。

文章来源：《贵州农业科学》 网址: http://www.gznykxbjb.cn/zonghexinwen/2022/0810/871.html

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